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配资官网开户第一代传承人朱殿傳（1864—1921）

近日，一则喜讯传来，山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺”经县非遗管理部门收集、整理、评议以及专家评审，正式列入鹿寨县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录！

此次 “山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺” 成功入选，不仅是对朱氏家族四代人坚守与传承的百年技艺获得了官方与社会的认可，更在广西饮食文化传承史上写下了浓墨重彩的一笔，为地方传统饮食技艺的保护与活化树立了可借鉴的行业典范。

为进一步弘扬非遗文化，彰显对传承人的尊重与鼓励，9 月 2 日下午，鹿寨县在文化馆会议室举行隆重的授牌仪式，为包括 “山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺” 在内的新入选项目代表性传承人，正式颁发荣誉牌匾与证书，以此推动非遗技艺在新时代焕发更强生命力。

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在广西，“无粉不欢” 是刻入骨子里的饮食基因。街头巷尾的粉摊、格调雅致的米粉店中，螺蛳粉、老友粉等品类的招牌随处可见，它们早已是广西美食的标志性符号，承载着广西人的饮食记忆与文化情怀。而在广西米粉的风味体系里，汤料堪称 “灵魂”—— 汤料品质直接决定米粉的风味层次与口感优劣，鲜美的汤料能让米粉充分入味，带来极致味觉享受。“山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺”，正是赋予广西米粉独特风味的关键密码，成为柳州螺蛳粉等地方美食的重要调味基础。

四代传承：百年技艺的创新突破

追溯 “两磨两碎” 技艺的历史，其根源可至清朝，是朱氏家族四代人薪火相传的智慧结晶。距今已有 100 多年历史。

第一代传承人朱殿傳（1864—1921），于鹿寨县雒容镇民生街创办朱均隆商号。他依托当地米粉需求，承袭祖上 “两磨两碎” 技艺：以擂盆将八角、桂皮等天然香辛料研磨成细粒，按祖传配方加食盐、蔗糖搅匀后二次研磨，煮制的米粉咸鲜回甘、香气浓郁，成为当地饮食符号，为家族事业奠基。

第二代传承人朱芳明（1886-1963）子承父业，将商号迁至鹿寨镇太和街，坚守 “两磨两碎” 技艺，汤料包获百姓认可，为家族技艺传承与发展筑牢市场基础。

第三代传承人朱潜荣（1944 年生），毕业于华南理工大学，曾任柳州市味精厂厂长、市食品工业研究所所长，现职第二十二届中国科学家论坛理事会副主席。他融合现代食品科学，调整祖传配方香辛料配比、增添鲜味物质，改良出 “米粉汤料”。1988 年建厂注册 “山云” 商标，将“两磨两碎”技艺转化为标准化生产，奠定柳州螺蛳粉“香辛料浓郁、汤鲜口不干” 经典风味，产品 37 年品质如一。他还登 BTV《养生堂》、赴博鳌论坛分享技艺，2021 年获评 “鹿寨工匠”。

第四代传承人朱建文（1982 年生），实现粉面汤料 “六个零添加”（除盐外均为植物成分），引进自动包装机推出小细条独立包装，契合健康便捷需求。同时，他深挖“两磨两碎”技艺文化内涵，推动传统技艺与文创融合，提升品牌价值。公司 2010 年获评 “柳州市农业产业化重点龙头企业”，2012 年获鹿寨县 “快速增长奖”。在他的带领下，山云汤料不断创新发展，在保持传统风味的同时，更加贴合现代消费者的需求。

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“两磨两碎”工艺铸就高品质汤料风味

两磨两碎” 是朱氏家族数代传承的独特工艺，更是其粉面汤料风味独特的核心。整套流程严谨细致，从原料挑选到两次研磨，每一步都承载着深厚饮食文化，也彰显着对食材特性的深刻把控。

公司采购的八角、肉桂、丁香、草果、罗汉果、黄栀子等天然植物香辛料，均以 “品质上乘、自然成熟、物理炮制、无硫磺熏制、无化学添加” 为严格筛选标准。制作时先人工手选，剔除杂质与劣质品；随后首次研磨破碎成粉，分类装袋备用。后续环节中，将按不同产品配方，依固定顺序精准称量各类粉料，盐等辅料后依次投入自动搅拌机，搅拌至均匀；最后进行第二次研磨破碎，完成包装。整套工艺既恪守 “两磨两碎” 传统精髓，又融合现代生产标准，以科技赋能传统，确保每包汤料均保持稳定高品质。

从清朝至今，“两磨两碎” 技艺历经四代传承，每一代都在传承中发展、创新中突破，凝聚着朱氏家族对美食的热爱与对传统的坚守，见证了广西米粉文化的变迁与成长。为广西米粉的风味传承与创新发展做出了不可磨灭的贡献，也成为广西非物质文化遗产宝库中极具特色的一笔。

携手名粉，共铸广西美食名片

作为 “两磨两碎” 技艺的传承者与发扬者，广西山云科技凭借独特的技艺与突出的产品品质，在2010 年，公司被授予 “柳州市重点龙头企业” 称号，并担任柳州市螺蛳粉协会副会长单位；2022 年 7 月，获得柳州市螺蛳粉协会颁发的 “柳州市螺蛳粉实体店原材料供应链企业资格证书”，彰显出其在螺蛳粉原材料供应领域的专业实力；2024 年 12 月，又斩获柳州市螺蛳粉产业发展中心及柳州市螺蛳粉协会联合授予的 “柳州螺蛳粉工业化十周年优秀调味品企业” 称号，这些荣誉都是对山云科技实力的最佳证明。

如今，山云科技已赢得众多知名米粉品牌的信赖，建立了深度合作关系。在广西乃至全国的不少米粉店中，山云汤料都是制作美味米粉的重要原料，成为推动广西米粉走向更广阔市场的重要力量。

以柳州螺蛳粉为例，其独特风味核心在于螺蛳汤的浓郁鲜美与香辛料的精妙搭配。山云科技制作螺蛳粉汤料时，严选优质螺蛳，搭配八角、桂皮、陈皮等天然香辛料，严格遵循 “两磨两碎” 流程将原料研磨至细碎状态，让原料香味充分融合、释放食材本味。用这种汤料煮出的螺蛳粉，完美呈现 “香、辣、酸、鲜、爽” 的经典风味，成为众多螺蛳粉商家的首选汤料，助力柳州螺蛳粉打响全国乃至全球知名度。

在与南宁老友粉的合作中，山云科技同样展现深厚技艺底蕴与创新能力。企业深入研究老友粉传统工艺与口味特点，在 “两磨两碎” 技艺基础上，针对老友粉风味需求调整汤料配方。经山云汤料制作的老友粉，还原地道风味，口感更醇厚、层次更丰富，为老友粉标准化生产提供支持，推动这一传统美食适应现代餐饮市场发展。

再看看桂林米粉，这可是桂林的城市名片。山云汤料针对桂林米粉的特点，运用“两磨两碎”传统制作技艺研发出专用调味料，精选优质天然植物香辛料，不添加化学香精、人工色素和防腐剂，还原了桂林米粉的传统风味。

从这些合作案例可见，“两磨两碎” 技艺与广西米粉的深度结合，既保留传统米粉经典风味，又通过工艺创新与配方改良贴合现代消费者口味需求。这种 “传统 + 创新” 模式，让广西米粉在市场竞争中脱颖而出，成为广西美食走向全国乃至世界的亮丽名片。

从清朝传承至今的 “两磨两碎” 技艺，跨越百年时光，凝聚朱氏家族四代人心血与智慧。在时代浪潮中，它既坚守传统底色，又不断与时俱进，此次 “山云汤料‘两磨两碎’传统制作技艺” 列入县级非遗，既是对企业坚守传统、创新发展的高度认可，更为企业注入强大文化动力。未来，它将持续为广西饮食文化繁荣注入活力，让山云汤料成为更多人认可的广西美食文化符号，让 “两磨两碎” 技艺在新时代绽放更耀眼的光彩。

发布于：湖北省

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